Il prodotto è ottenuto dalla lavorazione del lombo di suino selezionato e rifilato da eventuali parti di scarto. Dopo aver effettuato la salagione, che consiste nel cospargere di sale, spezie e aromi il lombo, il prodotto sosta all’interno della cella frigorifera per un periodo di tempo di almeno 6 giorni, in modo da permettere al sale e agli ingredienti di stabilizzare e aromatizzare la carne. Successivamente la carne viene ulteriormente massaggiata e posta nuovamente a riposo. Il filone viene quindi insaccato, legato, appeso e posizionato in stufa di asciugatura a temperatura e umidità controllata. Il prodotto viene poi stagionato per circa 2 mesi.